コースでは、新潟県産のズワイガニやカリフラワー、八色椎茸など、新潟にゆかりのある食材を取り入れた料理の数々をご用意。。海の恵みと大地の恵みを一つにした冷前菜「ズワイガニ キャビア カリフラワーのエスプーマ」は、ズワイガニの繊細な甘みをカリフラワーのエスプーマがやさしく包み込み、キャビアが味わいに奥行きを添えます。
飯塚シェフのシグニチャー「椎茸のタルト グアンチャーレのアクセント」は、肉厚な八色椎茸の凝縮した旨みを主役に据えたスペシャリテ。香ばしく焼き上げたタルトにグアンチャーレの塩味とコクを重ねることで、椎茸そのものの存在感を際立たせています。「黒鮑のプランチャー焼き ハーブ香る軽いバターのソース」は、鉄板で焼き上げることで生まれる香ばしさと、新鮮な鮑の力強い食感をご堪能いただく一品。ハーブをまとわせた軽やかなバターソースが香りの輪郭を添えます。

メインには、石垣島で生まれ育った希少な黒毛和牛「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」のステーキをご用意。きめ細やかな肉質と上品な脂の甘みを楽しめる牛肉に、フレンチの技法を用いて丁寧に仕上げた野菜のエチュベと2種のソースを添えます。コースの締めくくりを飾るのは、「和城窯炊き御飯」。飯塚シェフ自らが稲刈りと天日干しを手掛けたコシヒカリを、鉄板の上に直接据えた窯で炊き上げます。一粒一粒に凝縮された米本来の旨みと、炊きたてならではの香りがゆっくりと立ちのぼり、豊かな余韻を残します。新潟の食材への敬意と、フランス料理で培った技術と感性が息づく、鉄板焼「和城」ならではの味わいです。