濱家 基義（はまいえ もとよし）

愛媛県の高校の調理科を卒業後、関東で人気を誇る鉄板料理「うかい亭」にて調理技術とサービスを学ぶ。その後、幅広い調理の経験を積むべく、フランス料理店、イタリア料理店などに従事。東京・六本木、銀座での鉄板料理店を経て、2019年セント レジス ホテル 大阪 鉄板焼「和城」のシェフに着任。
豊富な経験を活かし、多彩な食材を組み合わせ、独自のテクニックで調理し、味はもとより、繊細な盛り付けにこだわる。メインとなる肉はその日の状態を見極め、適切にじっくりと火を通し、最高の状態でゲストに提供する。